Então, só porque este meu blog é metido a literário, tal não significa que não se possa falar de sabores por aqui. E como receitas são sempre alguma coisa que soma repertório, penso que falar de sabores não atrapalha em nada o prazer de ler.
Sim, eu poderia escrever algo que começasse com grãos de mostarda, falar disso como a clássica referência do tamanho de nossa fé — e é que a temos. Mas guardemos as mostardas e as metáforas bíblicas para outra ocasião. A hora agora é de frescor arquitetônico, antes que chegue o inverno de verdade. Devo, todavia, falar dos filés de frango, mas bem longe, de mim distante, da turma vegana que talvez preferisse filés de uma boa e brilhante berinjela. Ah, meu caro vegano, quisera que eu que você esquecesse desse juramento... Só desta vez, porque hoje a heresia é galinácea.
Ah, o azeite não é opcional! Porque outros óleos devem ser vistos anátema!
Para inaugurar estes Sabores da Vida, minha devoção vai hoje para a Salada César, ou Caesar. Quando bem executada, é uma pequena obra-prima que contrasta a neutralidade crocante de tenras folhas de alface-romana expostas ao calor do frango grelhado e à untuosa complexidade de um molho rico em texturas. Tudo isso abençoado com lascas de queijo parmesão e os croutons, com sua geometria tostada pelo fogo.
Se a literatura nos alimenta o espírito em silêncio, que a cozinha nos convoque o corpo com a mesma entrega. Segue a receita deste clássico.
Ah! A inspiração de hoje chegou-me nesta manhã, pelo WhatsApp, pois tem alguém que lembra de mim como uma glutona, que ama comida e sabores. Quando vi, lá estava mais uma edição da Maxi Cuisine, nº 189, deste mês de junho. A receita que escolhi para hoje foi traduzida e adaptada para uma porção dupla. Se você tiver com quem dividir, ótimo! Senão, faça como eu, e devore tudo sozinho.
Salada César para Dois
Preparo: 15 minutos | Cozimento: 10 minutos
Ingredientes
Para a salada:
· 2 filés (escalopes) de frango
· 1/2 pé de alface-romana (ou um pé pequeno)
· 1 ovo cozido (cortado em quartos para decorar)
· 25 g de queijo parmesão em lascas
· 15 g de manteiga (cerca de 1 colher de sopa rasa)
· 2 fatias de pão rústico (de campo)
· 1 e 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho (o segredo da alquimia):
· 1/4 de dente de alho (apenas um toque para não dominar)
· 1 ovo cozido inteiro (aqui está a nossa solução: usamos apenas o cozido, omitindo o cru, e equilibramos com o iogurte)
· 60 g de iogurte grego (cerca de 3 colheres de sopa cheias)
· 25 g de queijo parmesão ralado finamente
· 1 colher de sopa de azeite de oliva
· 1/2 colher de sopa de suco de limão
· 1/2 colher de sopa de mostarda
· 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
· 1/2 colher de chá de molho inglês
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. O Molho: No copo do liquidificador ou usando um mixer, coloque o ovo cozido inteiro, o iogurte grego, o parmesão ralado, o azeite, o limão, a mostarda, o vinagre, o molho inglês e o quarto de dente de alho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Bata até obter um creme liso, denso e homogêneo. Reserve.
2. Os Croutons: Corte as fatias de pão em cubos. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo alto e salteie os cubos de pão por 3 minutos até que a sua geometria esteja devidamente tostada pelo fogo. Retire e reserve.
3. O Frango: Na mesma frigideira, coloque o restante do azeite e a manteiga. Deixe aquecer e grelhe os filés de frango por 3 a 4 minutos de cada lado. Retire, deixe descansar por um minuto e corte em tiras.
4. A Montagem: Em uma saladeira, acomode as folhas de alface-romana rasgadas. Distribua as tiras de frango mornas, os croutons e o outro ovo cozido cortado em quatro. Regue generosamente com o molho e finalize a heresia galinácea com as lascas de parmesão e um toque final de pimenta moída na hora.
Imagem gerada no Gemini.
